POLLO EN SALSA DE ALMENDRA (receta de Huetor Tajar)

Ingredientes para 6 personas:

• 1 pollo de 2 kg. (muslos, contramuslos y pechuga)
• 1 pimiento choricero (2 si son pequeños)
• 4 dientes de ajo
• 25 almendras crudas (30 gr.)
• 3 rebanadas de pan frito (40 gr.)
• 1 cucharada de harina, (de 15 a 20 gr.)
• Unas ramas de perejil
• Pimienta negra molida
• Unas hebras de azafrán
• Una pastilla de avecrem
• 2 dcl. de vino blanco Moriles
• 1 dcl. de aceite aove.
• El zumo de medio limón
• Agua
• Sal

Preparación:

Pedir al carnicero que quite al pollo la piel, que separe las alas y el hueso del espinazo (las alas y el hueso del espinazo se pueden guardar para hacer un caldo).Dejar los muslos enteros, los contramuslos cortados en dos trozos cada uno y la pechuga cortada en seis trozos. Pelar los dientes de ajo y picar uno.

Elaboración:

1º  Poner a calentar el aceite en una cacerola. Freír los tres ajos enteros, las almendras (deben quedar bien doradas, para que realce el sabor), las rebanadas de pan y el pimiento choricero, todo por separado. El pimiento se fríe con la cacerola fuera del fuego y muy rápido, si se quema amarga. Poner todo en el vaso de la túrmix, junto con las ramas de perejil, el avecrem y  el azafrán, añadir un poco de agua y triturar.

2º  En el mismo aceite dorar el pollo, previamente salpimentado. Cuando esté casi dorado, añadir el ajo picado y seguir dorando. Se le añade el vino y se cuece hasta que se consuma. Se añade la cucharada de harina y se rehoga. Añadir la salsa que teníamos triturada, aclarar con un poco de agua y cocer todo el conjunto, hasta que la carne esté tierna. Si fuese necesario, añadir un poco de agua, para conseguir que la salsa tenga la textura deseada, no debe quedar demasiado líquida. Antes de apartarla del fuego, se le añade el  zumo de limón, se le añadirá más o menos limón en función del gusto de cada uno.

Guarnición: Se puede acompañar con unas patatas fritas