POLLO RELLENO

Ingredientes :

       Para el relleno:              

• 1 pollo deshuesado (2,5/2.8 Kg. antes de deshuesar)
• 450 gr.de de carne de ternera picada
• 250 gr.de carne de cerdo picada
• 150 gr.de jamón serrano picado
• 80 gr.de uvas pasas
• 8 ciruelas pasas
• 8 orejones de albaricoque
• 40 gr.de piñones
• 40 gr.de pistachos
• 50 gr.de aceitunas sin hueso
• 1/2 manzana reineta (130 gr.)
• 1 copa de coñac ó jerez (1 dcl.)
• 1 huevo
• Pimienta negra molida
• sal

       Para la salsa:

• 500 gr.de cebolla
• 250 gr.de tomate
• 200 gr.de pimiento verde
• 150 gr.de zanahoria
• 1 dcl. aceite aove
• ¼ litro de vino blanco (moriles)
• sal

Preparación:

Pedir al carnicero que deshuese el pollo. Picar el jamón. Pelar la manzana, quitarle el corazón y cortarla en trozos de 1 cm. aproximadamente. Las ciruelas y los orejones cortarlos en 3 ó 4 trozos. Picar la cebolla, el pimiento verde y la zanahoria. El tomate pelarlo y picarlo.

Elaboración:

1º   Mezclar las carnes picadas con todos los ingredientes del relleno y 10 gr.de sal.

2º   Salar ligeramente el pollo por dentro y por fuera. Poner el relleno y coser las aberturas para que quede bien cerrado, procurando que conserve su forma. Cruzar los muñones de la patas y atarlas.

3º   Poner en una sartén el aceite de la salsa, añadir la cebolla y la zanahoria, rehogar durante 10 minutos, hasta que empiece a ponerse transparente la cebolla. A continuación añadir el pimiento y cinco minutos más tarde el tomate, rehogar todo cinco minutos más. Se añade el vino y se da un hervor para que evapore el alcohol.

4º   Poner el conjunto anterior en una bandeja de horno. Colocar encima el pollo, con la pechuga hacia abajo. Meter en el horno  que estará a 180º, hasta que empiece a dorarse la piel tardará unos 40 minutos aproximadamente. Dar la vuelta al pollo para que quede con la pechuga hacia arriba. Continuar asando. El tiempo total de asado, será de unos 35 a 40 minutos por kg. (Pesado después de rellenar). Para comprobar si está bien asado, pinchar con una aguja y si el líquido que sale es transparente, el asado ya está. También se puede comprobar con un termómetro para asados, Se pincha hasta el centro del relleno y la temperatura que debe tener es de 60 a 65º.

5º  Una vez terminado el asado, se retira el pollo de la bandeja .La salsa se tritura con  la thermomix o con una túrmix.

Nota: en lugar de pollo ,puede ser pularda